前回の物が常温で30分程放置したあとフライパンで表面が少し焦げるぐらいまで焼いてから110度のオーブンで60分、まだ中心が生だったので追加で120度で35分というものだった。 今回は1.5キロの塊肉を半分にし、別々の方法で2回調理することとした。 ①30分程放…

この記事はもはや忘備録だが。 塊肉800gを110度で60分では十分に火が通らず、その後120度で35分。 やはり60分では短い。

5月ごろ入会したコストコで丸鶏が売られていたので、かねてからやってみたかった丸鶏の調理に挑戦した。 原型の鶏をまな板に乗せ、じゃんじゃん捌いていく。 まずはモモ。631g。 お次は手羽、171g。写真は無い。 続いてムネ肉。659ｇ。重いな。 そして鶏ガラ…